Millised on puuviljade säilitamise meetodid?

Üldiselt on kaks säilitamismeetodit:

1. Füüsikalised meetodid hõlmavad peamiselt: madalal temperatuuril säilitamist, kontrollitud atmosfääris säilitamist, dekompressiooniga säilitamist, elektromagnetilise kiirgusega säilitamist jne. Nende hulgas on arenenumad värskena säilitamise tehnoloogiad peamiselt kriitilise madala temperatuuri ja kõrge õhuniiskusega värskena säilitamist, rakkudevahelise veega struktureeritud modifitseeritud atmosfääris värskena säilitamist, osoonimoduleeritud konditsioneeritud värskena säilitamist jne. Kuigi neid värskena säilitamise tehnoloogiaid kasutatakse laialdaselt, vajavad need spetsiaalset varustust, keerulisi toiminguid, suuri kulusid ja suuri raskusi. Nende kasutamisel on mõningaid raskusi.

2. Keemilised meetodid sisaldavad peamiselt säilitusaineid. Levinud säilitusainete hulka kuuluvad: värviplekid, etüleeni töötlusained (absorbendid), bakteritsiidsed antiseptilised säilitusained jne. Koduse värskena hoidmise korral on soovitatav kasutada vähem keemilisi säilitusaineid. Üldiselt kasutatakse füüsikalisi meetodeid, nagu madalal temperatuuril säilitamine (külmkapis), keldris, õhupuhasti tihendamine või vette asetamine (madal temperatuur ja kõrge õhuniiskus) ning sageli on vaja külmkapis säilitamise abi.

Alamjaotuse osas on kümme spetsiifilist meetodit (enamikul juhtudel on vajalik värskelt säilivate külmhoonete osalemine):

1. Uue filmi säilitamine:

See on Jaapanis välja töötatud ühekordselt kasutatav hügroskoopne ja värskena püsiv plastpakendkile. See koosneb kahest poolläbipaistvast, hea vett läbilaskvusega nailonkilest ning nende vahele on paigutatud looduslik pasta ja kõrge osmootse rõhuga materjal. Kvaliteetne granuleeritud suhkrusiirup imab aeglaselt köögiviljade, puuviljade ja liha pinnalt imbuvat vett, tagades neile värske püsimise.

2. Mikrolaineahjus säilitamine

See on Hollandi ettevõtte poolt välja töötatud meetod puu- ja köögiviljade ning kala madalal temperatuuril desinfitseerimiseks värskena hoidmiseks. See meetod kasutab mikrolaineahju, et kuumutada toit lühikese aja jooksul (120 sekundit) temperatuurini 72 °C, seejärel viiakse töödeldud toit turule temperatuuril 0–4 °C, kus seda saab säilitada 42–45 päeva ilma riknemiseta. See sobib hooajaliste köögiviljade ja puuviljade tarnimiseks hooajavälisel ajal ja on inimeste poolt eelistatud.

3. Söödavate köögiviljade ja puuviljade säilitusained:

See on söödav köögivilja- ja puuviljasäilitusaine, mille töötas välja Briti toiduühendus. See on "poolläbipaistev emulsioon", mis on valmistatud sahharoosist, tärklisest, rasvhapetest ja polüestrist. Seda saab pihustada, pintseldada ja kasta arbuusi, tomati, paprika, baklažaani, kurgi, õuna jne sisse. Banaanide ja muude pindade värskusaeg võib olla kuni 200 päeva või rohkem. Selle põhjuseks on asjaolu, et see säilitusaine moodustab puu- ja köögiviljade pinnale "tihendava kile", mis takistab täielikult hapniku sisenemist puu- ja köögiviljade sisemusse, saavutades seeläbi eesmärgi pikendada puu- ja köögiviljade valmimisprotsessi ja parandada säilivust.

4. Värskelt säiliv karp

See on uut tüüpi karp, mille töötas välja Jaapani Toidujaotussüsteemide Assotsiatsioon. Teadlased kasutasid tselluloosi lisandina ristobaliiti (teatud tüüpi silikaat). Kuna seda tüüpi kivipulber imab hästi mitmesuguseid gaase ja värskete köögiviljade ja puuviljade kaal ei vähene, armastavad kaupmehed seda kasutada ning see on ainulaadne pikamaa ladustamiseks ja transportimiseks.

5. Süsivesinike segu säilitamise meetod:

See on Briti Sempei biotehnoloogiaettevõtte välja töötatud "looduslik söödav säilitusaine", mis võib tomatite, paprikate, pirnide, viinamarjade ja muude puu- ja köögiviljade säilivusaega kahekordistada. See kasutab keerulist süsivesinike segu. Kasutamisel lahustatakse see vees, et moodustada lahuse olek, ja seejärel leotatakse värskena hoitavaid köögivilju ja puuvilju lahuses, nii et köögiviljade ja puuviljade pind on ühtlaselt kaetud vedela aine kihiga. See vähendab oluliselt imenduva hapniku hulka, nii et peaaegu kogu puu- ja köögiviljade toodetud süsinikdioksiid eraldub. Seega on säilitusaine mõju ja värskena säilitamise külmhoiu madal temperatuur täpselt nagu puu- ja köögiviljadele kantud "anesteetikumid", mis viivad need uinunud olekusse.

6. Keraamilised värskena hoidmise kotid:

See on Jaapani ettevõtte välja töötatud kaug-infrapunaefektiga köögivilja- ja puuviljade värskena hoidmise kott. Koti sisekülg on kaetud õhukese keraamilise materjali kihiga ning keraamikast eralduvad infrapunakiired võivad puu- ja köögiviljades niiskust tekitada. Tugev "resonants" liikumine soodustab puu- ja köögiviljade säilimist.

7. Elektroonilise tehnoloogia säilitamise meetod:

See saavutatakse kõrgepinge negatiivse elektrostaatilise välja tekitatud negatiivsete hapnikuioonide ja osooni abil. Negatiivsed hapnikuioonid võivad passiivistada puu- ja köögiviljade ainevahetusensüüme, vähendades seeläbi puu- ja köögiviljade hingamisintensiivsust ning nõrgestades etüleeni tootmist puuviljade valmimist soodustava ainena. Osoon on tugev oksüdeerija ning hea desinfitseerimis- ja bakteritsiidne aine, mis mitte ainult ei tapa ja kõrvalda puu- ja köögiviljadele erituvaid mikroorganisme ja toksiine, vaid ka pärssib ja edasi lükkab puu- ja köögiviljades sisalduva orgaanilise aine hüdrolüüsi, pikendades seeläbi puu- ja köögiviljade säilivusaega.

8. Dekompressiooni säilitamise meetod:

See on uus puu- ja köögiviljade ladustamismeetod, millel on hea värske säilivus ning mille eelised on mugav haldamine, lihtne kasutamine ja madalad kulud. Mõned riigid, näiteks Ühendkuningriik, Ameerika Ühendriigid, Saksamaa ja Prantsusmaa, on välja töötanud standardsete spetsifikatsioonidega madalrõhukonteinerid. , on laialdaselt kasutatud puu- ja köögiviljade pikamaaveol.

9. Rõhu säilitamine:

Selle töötas edukalt välja Jaapani Kyoto Ülikooli Toiduteaduse Instituut. See kasutab toidu valmistamiseks rõhku. Pärast steriliseerimist säilivad köögiviljad kauem värskena ja värskemana. Hape ei saa aga rõhu all toimida, seega on kõige parem süüa parimas olekus, see sobib ideaalselt marineeritud kurkide ja puuviljade säilitamiseks.

10. Mikroobide säilitamise meetod:

Etüleenil on puu- ja köögiviljade vananemist ja valmimist soodustav toime, seega tuleb puu- ja köögiviljade värskena hoidmiseks etüleen eemaldada. Pärast sõeluuringuid ja uuringuid on teadlased isoleerinud "NH-9 tüve", mis suudab toota "etüleeni eemaldavaid NH-T" aineid, mis eemaldavad etüleeni, mis aitab vältida pruunistumist, lahtist koorumist ja terade kadu viinamarjade ladustamise ajal. Tomatid ja paprikad aitavad vältida veekaotust, värvimuutust ja pehmenemist ning neil on ilmne värskena hoidmise efekt.